Bei der Zubereitung von Cocktails und Drinks wird schnell deutlich, dass es unzählige Maßeinheiten für die Mengenangaben der Zutaten gibt. Diese werden teilweise in alten Barmaßen wie z.B. "Barlöffeln" oder "Cups" oder je nach Herkunft des Autors eines Cocktailbuchs in cl (Zentiliter), ml (Milliliter) oder oz (Unzen) angegeben.Nicht jedem sind diese Einheiten sofort ein Begriff und meist ist es kompliziert die Mengenangabe für einen Cocktail umzurechnen. Damit Ihr in Zukunft alle Cocktailrezepte ohne Probleme nachmixen könnt, haben wir für euch eine Übersicht aller gängigen Maßeinheiten, die für deutsche sowie englische Begriffe in einer Bar vorkommen zusammengestellt.
|
Bezeichnung des Barmaß in DE |
Bezeichnung des Barmaß in UK und US |
Zentiliter (DE; AT; CH) |
Milliliter (UK) |
Unzen (US) |
|
Tropfen |
Drop (dr) |
---- |
---- |
---- |
|
Spritzer |
Dash (ds) |
2-3 Tropfen |
2-3 Tropfen |
1/32 oz |
|
------- |
dram |
0,5 cl |
5 ml |
1/8 oz |
|
Teelöffel (TL) |
teaspoon |
0,5 cl |
5 ml |
1/8 oz |
|
Barlöffel (BL) |
barspoon (bsp) |
0,5 cl |
5 ml |
1/8 oz |
|
Schuß |
|
1 cl |
10 ml |
1/3 oz |
|
Esslöffel (EL) |
Tablespoon (tbsp / tbs) |
1,5 cl |
15 ml |
½ oz |
|
Likörglas |
shot |
2 cl |
20 ml |
2/3 oz |
|
Glässchen |
pony |
3 cl |
30 ml |
1 oz |
|
------- |
gill |
3,6 cl |
36 ml |
6/5 oz |
|
Kurzer |
shot |
4,5 cl |
45 ml |
1,5 oz |
|
Messbecher |
jigger |
4,5 cl |
45 ml |
1,5 oz |
|
------- |
miniature (nip) |
6 cl |
60 ml |
2 oz |
|
Weinglas |
wineglass |
12 cl |
120 ml |
4 oz |
|
------- |
split |
18 cl |
180 ml |
6 oz |
|
Tasse |
cup (US) |
24 cl |
240 ml |
8 oz |
|
------- |
half pint (US) |
26 cl |
260 ml |
8 oz |
|
|
cup (UK) |
28 cl |
280 ml |
9,5 oz |
|
------- |
half pint (UK) |
28,5 cl |
285 ml |
9,6 oz |
|
------- |
tenth |
38 cl |
380 ml |
13 oz |
|
Flachmann |
mickey |
38 cl |
380 ml |
13 oz |
|
------- |
pint (US) |
47 cl |
470 ml |
16 oz |
|
------- |
pint (UK) |
57 cl |
570 ml |
19,3 oz |
|
------- |
fifth |
76 cl |
760 ml |
25,6 oz |
|
------- |
quart (US) |
95 cl |
950 ml |
32 oz |
|
------- |
quart (UK) (imperial) |
115 cl |
1150 ml |
38,4 oz |
|
------- |
half gallon (US) |
189 cl |
1890 ml |
64 oz |
|
------- |
gallon (US) |
378 cl |
3780 ml |
128 oz |
|
------- |
gallon (UK) |
455 cl |
4550 ml |
155 oz |
Die europäischen Maßeinheiten cl und ml:
Die europäische Maßeinheit für Flüssigkeiten ist der Liter (L). In der Bar werden aber, aufgrund der sehr kleinen Mengen die für Cocktails benötigt werden, nur die feineren Angaben Zentiliter (cl) und Milliliter (ml) verwendet. Innerhalb Europas hat dann wieder jedes Land seine eigenen Präferenzen. So werden Flüssigkeitsangaben in England in der Regel in Milliliter und im deutschsprachigen Raum (DE; AT; CH) in Zentiliter (cl) angegeben.
|
1 Liter (L) |
= |
100 Zentiliter (cl) |
= |
1000 Milliliter (ml)
|
|
0,01 Liter (L) |
= |
1 Zentiliter (cl) |
= |
10 Milliliter (ml) |
Die amerikanischen und britischen Maßeinheiten:
In Amerika ist die Maßeinheit die für Cocktails verwendet wird die Flüssigunze (oz) auf Englisch "ounce". Damit die amerikanischen und europäischen Maßeinheiten Vergleichbar sind, wird 1 Unze (oz) mit ungefähr 3 Zentiliter (cl) angeben. Die korrekte Umrechnung ist 1oz = 29,5735ml. Eine weitere Eigenheit der Amerikaner ist, dass Kommazahlen immer in Brüchen und niemals in Dezimalzahlen angegeben werden. Die alte britische „imperial ounce“ ist etwas kleiner (1oz = 28,4131ml) als das amerikanische oz.
|
1 Unze (oz) |
= |
3 Zentiliter (cl) |
= |
30 Milliliter (ml) |
Alte Maßeinheiten:
Bevor es genormte Flüssigkeitsangaben gab wurden für Maßeinheiten gängige "Gefäßnamen" wie z.B. "wineglass" oder "cup" verwendet. Heutzutage werden alte Maßeinheiten nur noch für sehr kleine Flüssigkeitsmengen wie z.B. Barlöffel (BL) verwendet. Für alle alten Angaben gibt es natürlich einen Umrechnungsfaktor.
Proportionale Mengenangaben:
Teilweise werden in den Cocktailrezepten auch proportionale Mengenangaben gemacht (engl. part). Dabei tritt vielmehr die Idee, welche sich hinter den Angaben verbirgt in den Vordergrund. Die Rezeptur eines Negroni ist ein gutes Beispiel dafür. Er wird in der Regel in dem Verhältnis 1:1:1 betrachtet. Je nach Geschmack der Zutaten und um die Nuancen feiner abzustimmen wird er aber schon mal im Verhältnis 2:1:1 oder 4:3:3 gemixt.
Der große Vorteil proportionaler Angaben ist, dass keine Mengenangaben mehr umgerechnet werden müssen und die Rezepte somit problemlos auf der ganzen Welt verwendet werden können.
Empfehlung zur richtigen Dossierung:
Am einfachsten ist es, wenn Sie sich einen kleinen Messbecher für die Bar mit einer 2cl und 4cl Eichung sowie einen Barlöffel kaufen. Achten Sie aber darauf, dass die Maßangaben auch innerhalb des Messbechers angebracht sind. Ein Abmessen der Mengen fällt ansonsten sehr schwer. Falls kein Messbecher zur Hand ist können Sie sich auch mit einem 2cl Schnapsglas aushelfen.
Menge an Flüssigkeit in Cocktails:
Klassische Cocktails oder auch Shortdrinks bestehen in der Regel aus bis zu 10cl Flüssigkeit. Sie weisen oftmals einen hohen Alkoholanteil auf und werden „straight up“, also ohne Eis serviert. Longdrinks und Fancydrinks bestehen dagegen aus mindestens 10cl und bis zu 20cl Flüssigkeit. Kurze oder Shots bestehen aus 2cl oder 4cl.
Kommentar schreiben
Steffen Haase (Freitag, 19 Januar 2024 23:47)
Cool